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제과제빵. 베이킹31

밀가루 호밀가루 통밀가루: 가루재료 기초 지식 밀가루, 통밀가루, 호밀가루밀가루는 우리 일상에서 가장 흔히 사용되는 재료로, 밀의 배유 부분을 분쇄한 가루입니다. 주로 중력분, 박력분, 강력분으로 나뉘며, 이 구분은 글루텐 함량에 따라 결정됩니다. 밀가루 성분 중에서 빵에 가장 큰 영향을 미치는 것이 단백질과 전분입니다. 단백질로부터 글루텐이 생겨나고 단백질 함량이 많은 가루일수록 글루텐 형성이 쉽고 빵을 부풀리는 성질이 있습니다. - 강력분: 단백질 함량이 많으으로 빵과 같이 쫄깃한 식감이 필요한 베이킹에 적합합니다. 박력분에 비해 입자가 거칠고 잘 뭉치지 않는 특성이 있어 반죽을 다루는 작업에서 덧가루로도 쓰입니다.- 중력분: 단백질 함량이 중간으로 제과제빵에서는 잘 사용하지 않는 편입니다.- 박력분: 단백질 함량이 적으므로 케이크나 쿠키처럼 부.. 2025. 1. 3.
파티시에와 블랑제의 차이점 파티시에와 블랑제의 차이점파티시에는 프랑스어로 '제과사'를 의미하며, 주로 케이크, 타르트, 초콜릿, 마카롱 등 디저트를 전문적으로 다루는 직업입니다. 반면, 블랑제는 '제빵사'를 뜻하며, 주로 빵과 관련된 작업을 합니다. 두 직업 모두 프랑스를 중심으로 발전했으며, 현재는 전 세계적으로 많은 이들이 이들의 기술과 예술적 감각을 배우고자 도전하고 있습니다. 파티시에는 창의성과 미적 감각이 중요한 반면, 블랑제는 기술력과 효율성이 핵심입니다. 예를 들어, 파티시에는 초콜릿 조각으로 예술 작품을 만들거나, 독특한 디저트 레시피를 개발하는 데 주력합니다. 반대로 블랑제는 천연 발효를 활용한 건강 빵이나 대량 생산 기술을 개발하는 데 집중합니다.두 직업은 다른 기술과 도구를 사용하지만, 음식 문화와 식생활에서 .. 2025. 1. 2.
설탕과 소금의 역할에 대해서 설탕의 역할: 단맛 그 이상의 기능설탕은 단순히 단맛을 내는 것 이상의 역할을 합니다. 설탕의 가장 큰 특징은 제과에서 식감, 색상, 그리고 구조를 형성하는 데 핵심적이라는 점입니다. 설탕은 반죽의 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다. 예를 들어, 설탕의 흡습성 덕분에 케이크나 쿠키가 촉촉함을 유지할 수 있습니다. 또 설탕은 캐러멜화 과정을 통해 제품에 황금빛 갈색과 풍미를 더합니다. 캐러멜화는 고온에서 설탕이 분해되며 일어나는 화학 반응으로, 이 과정이 없다면 우리가 즐기는 바삭한 쿠키나 갈색 크러스트가 없는 빵이 탄생할 것입니다. 또 설탕은 이스트 발효를 도와 반죽을 부풀게 하는 데에도 기여합니다. 빵을 구울 때 설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 촉진하고, 부드럽고 공기층이 많은 텍스처를 만들어줍니다.. 2025. 1. 2.
기본이 되는 꼭 알아야 할 제과 용어 기본이 되는 꼭 알아야 할 제과 용어제과를 시작하기 위해 가장 먼저 익혀야 할 것은 레시피에서 자주 등장하는 용어들입니다. 몇 가지 필수 용어를 정리해보겠습니다.1. 크림화입니다. 버터와 설탕을 섞어 부드럽고 크림 같은 질감이 되도록 휘젓는 과정을 뜻합니다. 케이크나 쿠키 반죽에서 중요한 단계로, 이 과정에서 공기가 포함되어 결과물이 더 부드럽고 가벼워집니다.2. 휘핑입니다. 크림이나 계란 흰자를 공기와 섞어 가볍고 부드러운 텍스처를 만드는 과정입니다. 머랭을 만들거나 생크림을 올릴 때 자주 사용됩니다.3.크림화입니다. 포마드 버터를 부드럽게 풀어주는 것 혹은 버터에 설탕, 달걀을 순차적으로 투입하여 부드러운 크림상태로 만드는 과정을 의미합니다. 거품기로 섞는 과정에서 공기가 혼입되고 밝은 미색의 크림 .. 2025. 1. 1.

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