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제과제빵. 베이킹31

제과 백과 페이스트리(푀이타주) : 파이 페이스트리(푀이타주)페이스트리는 밀가루, 버터, 물, 소금으로 만든 반죽으로, 겹겹이 쌓인 구조와 바삭한 식감이 특징입니다. 반죽의 형태와 조리 방법에 따라 다양한 디저트와 요리에 활용됩니다. 특징은 재료의 배합과 반죽 처리 방식에 따라 다양한 질감을 나타낼 수 있고 결이 뚜렷하거나 부드러운 형태로 완성됩니. 버터와 반죽 사이에 형성된 층이 오븐에서 증기로 변하면서 반죽을 부풀게 만듭니다. 크로와상, 밀푀유, 에클레어, 파이,키쉬 등이 있습니다.밀푀유: 얇은 층이 겹겹이 쌓인 구조의 디저트로 페이스트리 반죽과 크림으로 이루어져 있습니다. 크로와상: 초승달을 뜻하는 이름에서 유래되었으며, 퍼프 페이스트리를 사용한 빵으로 겹겹이 쌓인 반죽에 버터가 들어가 있습니다. 에클레어: 프랑스어로 번개를 의미하며 반죽.. 2024. 12. 31.
타르트 반죽 3가지: 파트사블레 파트브리제 파트슈크레 타르트의 기원: 중세 유럽에서 시작되다타르트의 역사는 중세 유럽으로 거슬러 올라갑니다. 이 시기의 타르트는 오늘날과는 많이 달랐습니다. 당시의 타르트는 주로 파이지가 두껍고, 충전물은 과일보다는 고기, 채소 등 짭짤한 재료로 구성되었습니다. 이는 냉장 기술이 없었던 당시, 음식을 보관하고 손쉽게 휴대할 수 있는 방법 중 하나로 타르트가 활용되었기 때문입니다.타르트라는 용어는 고대 프랑스어에서 유래한 것으로, 이는 "파이"와 유사한 뜻을 가졌습니다. 초기 타르트는 사치스러운 요리로 간주되었으며, 귀족과 상류층 연회에서 주로 등장했습니다. 고급 재료를 사용해 만든 타르트는 당시 권위와 부를 상징하기도 했습니다. 타르트는 점차 과일을 활용한 단맛의 디저트로 발전해 갔으며, 16세기부터 설탕이 유럽으로 대량 유.. 2024. 12. 31.
프랑스 디저트의 기본 1편 크림파티시에 꿈나무 필독 1. 크렘 파티시에: 프랑스 디저트의 기본크렘 파티시에는 밀가루, 달걀, 설탕, 우유를 기본 재료로 하여 만드는 바닐라 맛 커스터드 크림입니다. 파리의 유명한 파티시에들 사이에서 특히 사랑받는 이유는 그 부드럽고 풍부한 맛뿐 아니라 다양한 디저트에 응용 가능하다는 점입니다.이 크림은 에클레어와 같은 전통 프랑스 디저트의 필링으로 사용되며, 파리의 베이커리 창문을 장식하는 타르트와도 잘 어울립니다. 크렘 파티시에는 커스터드 크림의 일종으로, 농도가 적당히 짙고 열에 강해 다양한 디저트 작업에서 완벽한 안정감을 제공합니다. 또 버터를 넣으면 풍미가 좋아지는 것은 물론 해동할 때 수분이 분리되는 현상을 방지할 수 있어 냉동고에서도 보관이 가능해집니다. 버터를 넣을 때는 뜨거운 크림에 차가운 상태의 버터를 넣어.. 2024. 12. 31.
가나슈의 기본공정 이해와 템퍼링 가이드 활용법 가나슈의 기본공정 이해가나슈는 데운 생크림과 커버추어 초콜릿을 섞어 유화시켜 만든 것입니다. 단순한 재료 조합 같아 보이지만, 제대로 만들기 위해서는 몇 가지 중요한 공정을 이해해야 합니다. 기본 재료로는 고품질 초콜릿과 생크림이 필요하며, 때로는 버터나 시럽 같은 추가 재료로 풍미를 더할 수도 있습니다. 완성된 가나슈의 온도는 35℃이하이며 28℃온도로 사용합니다.가장 기본적인 가나슈 공정은 다음과 같습니다.1. 초콜릿 준비: 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등 원하는 종류의 초콜릿을 잘게 자릅니다. 잘게 자를수록 생크림과 섞이기 쉽습니다.2. 생크림 가열: 생크림을 중약불에서 서서히 데워, 가장자리에서 기포가 올라오기 직전까지 가열합니다. 끓이는 단계로 넘어가면 가나슈의 질감이 거칠어질 수.. 2024. 12. 31.

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