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제과제빵. 베이킹31

제과 반죽법 : 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽 제과 반죽법 :반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽반죽형 반죽은 베이킹의 가장 기초적인 방식으로, 밀가루와 지방(버터 또는 마가린), 설탕, 달걀 등의 재료를 고르게 섞어 만드는 방식입니다. 이 반죽은 텍스처가 촘촘하고 밀도가 높아 주로 쿠키나 파운드케이크처럼 단단한 베이킹 제품에 사용됩니다. 반죽형 반죽의 가장 큰 장점은 만들기 쉽고 재료의 배합 비율만 정확히 지키면 실패 확률이 낮다는 것입니다. 초보 베이커에게 적합한 이유도 바로 여기에 있습니다거품형 반죽은 반죽 과정에서 달걀을 거품 낸 뒤, 다른 재료를 섞어 만드는 방식입니다. 이 방법은 공기를 최대한 많이 포함시켜 케이크를 부드럽고 가볍게 만드는 데 중점을 둡니다. 대표적으로 스펀지케이크가 거품형 반죽으로 만들어집니다.이 반죽의 핵심은 달걀의.. 2025. 1. 7.
빵 만들기의 기본 이해 빵의 심장부 빵 만들기의 기본 이해 : 빵의 심장부발효는 효모나 박테리아가 당을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성하는 과정으로, 빵의 부피를 키우고 풍미를 부여하는 데 핵심 역할을 합니다. 발효 과정에서 휴지주기를 적절히 관리하면 반죽의 조직이 안정되고, 최종 제품의 품질이 한층 개선됩니다. 발효를 판단할 때 중요한 것은 온도와 시간이며 재료, 작업환경 기기가 다르면 발효의 진행 상태는 크게 달라집니다. 여러번 테스트를 해보고 지정된 시간에 최적의 발효 상태가 될 수 있는 온도를 찾아야 합니다. 휴지주기는 발효 중반에 반죽을 잠시 쉬게 하는 단계입니다. 이 과정은 반죽 내부의 글루텐 네트워크를 강화하고 이산화탄소의 고른 분포를 돕습니다. 또한, 반죽을 가스가 빠져나가기 쉬운 상태로 만들어 최종 발효가 더 균일하게 .. 2025. 1. 5.
르방종 호프종 사워종 건포도종 발효종의 종류 르방종 호프종 사워종 건포도종 발효종의 종류르방종은 프랑스식 천연 발효종으로, 주로 밀가루와 물을 기반으로 발효시킨 효모와 박테리아의 혼합체입니다. 르방종은 사워도우와 유사하지만, 풍미가 강하지 않고 비교적 부드러운 맛과 향을 제공합니다. 르방종의 특징은 비교적 섬세한 발효로 인해 빵의 식감이 촉촉하고 쫀득하다는 점입니다.또한 발효 시간이 길어지는 만큼 빵의 소화가 용이해지며, 섬유질과 미네랄의 흡수율을 높이는 효과가 있습니다 르방종은 주로 바게트, 시골빵 등 유럽식 빵에 자주 사용됩니다. 르방종을 만들기 위해서는 초기 스타터(밀가루와 물의 혼합물)를 매일 먹이를 주며 발효를 유지해야 합니다. 발효 과정 중 온도와 습도를 잘 조절하면 특유의 고소한 맛과 향을 살릴 수 있습니다.호프종은 맥주 제조에서 사용.. 2025. 1. 4.
앙세르 비스퀴 크루스티엉 : 무스케이크의 기본 구성 요소 앙세르 (Insert), 비스퀴 (Biscuit), 크루스티엉 (Croustillant)앙세르는 디저트의 속에 들어가는 층으로, 디저트의 맛과 질감에 핵심적인 역할을 합니다. 일반적으로 크렘, 콩피, 카라멜의 형태로 제작을 합니다. 프랑스 디저트에서 앙세르는 디저트의 심장과도 같으며, 주로 과일 퓨레, 젤리, 혹은 초콜릿 가나슈로 구성됩니다.디저트 내부에서 맛의 강렬함을 담당합니다. 무스나 크림처럼 부드러운 층 사이에 위치해, 디저트에 맛의 변화를 주고 풍미를 한층 더 깊게 만들어줍니다. 부드럽거나 젤리 같은 형태로, 디저트의 다른 층과 잘 어우러지도록 설계됩니다. 앙세르는 디저트를 조립하기 전에 미리 준비해 냉동 상태로 만들어야 깔끔한 층을 형성할 수 있습니다.비스퀴는 프랑스 디저트에서 기본적으로 사용.. 2025. 1. 3.

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