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크렘 앙글레이즈 프랑스 기본 크림 2편 파티시에 꿈나무 필독 크렘 앙글레이즈: 디저트의 기본을 이루는 크림크렘 앙글레이즈는 프랑스 디저트에서 가장 널리 사용되는 기본 크림 중 하나입니다. 흔히 "바닐라 커스터드"라고도 불리며, 부드러운 질감과 달콤한 맛 덕분에 다양한 디저트와 잘 어우러집니다. 이 크림은 아이스크림 베이스로도 사용되며, 초콜릿 케이크, 타르트, 혹은 신선한 과일 위에 올려 디저트를 한층 더 풍미 있게 만들어줍니다. 크렘 앙글레이즈를 만드는 방법은 비교적 간단하지만 온도 조절이 매우 중요합니다. 주재료는 우유, 설탕, 달걀 노른자, 그리고 바닐라빈인데, 이들을 부드럽게 섞고 적정 온도에서 조리해 크림이 분리되지 않도록 주의해야 합니다. 만약 너무 높은 온도에서 조리하면 크림이 응고되어 부드러운 질감을 잃을 수 있습니다. 실리콘 주걱으로 선을 그었을 .. 2025. 1. 1.
제과제빵 오븐의 종류와 장단점: 데크 오븐, 터널 오븐, 컨벡션 오븐 1.데크 오븐의 설명과 장점데크 오븐은 상업용 제빵에 특화된 오븐으로, 각 층이 독립적으로 가열되는 구조를 가지고 있습니다. 이 오븐은 열분포가 균일하여 다양한 종류의 빵을 일정한 품질로 구워내는 데 적합합니다. 소규모 제과점에서 주로 사용하고 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같습니다.각 층이 독립적으로 온도와 시간을 조절할 수 있어, 여러 종류의 빵을 동시에 구울 수 있습니다. 상부와 하부에서 동시에 열을 전달하여 반죽이 골고루 익고, 바삭한 크러스트와 부드러운 속을 만들어냅니다. 대형 베이커리에서 데크 오븐이 필수적인 이유는 그 뛰어난 성능과 효율성에 있습니다. 다음은 데크 오븐의 주요 장점들입니다.균일한 품질: 데크 오븐은 열분포가 매우 균일하여, 반죽이 골고루 익습니다. 특히 크러스트가 .. 2025. 1. 1.
이스트와 이스트 푸드의 이해 이스트의 종류: 드라이 이스트와 생이스트의 차이이스트는 베이킹에서 발효를 담당하는 중요한 재료입니다. 종류에 따라 드라이 이스트, 생이스트, 그리고 인스턴트 이스트로 구분됩니다. 드라이 이스트는 수분을 제거한 건조 형태로 장기 보관이 가능하며, 사용하기 전에 물에 불려야 하는 특징이 있습니다. 생이스트는 신선한 상태로 유지되어야 하며, 냉장 보관이 필수적입니다. 이는 수분 함량이 높아 드라이 이스트보다 발효 속도가 빠르고, 빵에 독특한 풍미를 더합니다. 마지막으로 인스턴트 이스트는 불리는 과정 없이 바로 사용할 수 있어 간편한 베이킹에 적합합니다. 이스트의 특징을 잘 이해하면 레시피에 맞는 재료를 선택할 수 있습니다. 예를 들어, 부드럽고 풍미 있는 빵을 원한다면 생이스트를, 간편한 조리를 원한다면 인스.. 2024. 12. 31.
글루텐 프리 디저트 쌀베이킹의 매력 글루텐프리 디저트란? 웰빙 간식의 새로운 정의글루텐프리 디저트는 밀가루와 같은 글루텐 성분을 포함하지 않은 재료로 만들어진 디저트를 의미합니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 포함된 단백질로, 일부 사람들에게는 소화 문제나 알레르기를 유발할 수 있습니다. 특히, 글루텐 민감증 또는 셀리악병을 가진 사람들에게는 글루텐프리 식단이 필수적입니다. 최근에는 건강한 라이프스타일을 추구하는 사람들이 글루텐프리 식단을 선택하며 웰빙 간식으로서의 인기가 높아지고 있습니다. 대표적인 글루텐 프리 디저트의 재료인 쌀가루는 글루텐이 없으면서도 베이킹에 필요한 점성과 질감을 제공하며, 우리 몸에 더부룩한 느낌없이 쉽게 소화되는 장점이 있습니다. 다양한 디저트로 변신할 수 있어 활용도가 매우 높습니다. 웰빙 간식으로서 글루텐.. 2024. 12. 31.

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