프랑스 디저트의 기본 1편 크림파티시에 꿈나무 필독

1. 크렘 파티시에: 프랑스 디저트의 기본

크렘 파티시에는 밀가루, 달걀, 설탕, 우유를 기본 재료로 하여 만드는 바닐라 맛 커스터드 크림입니다. 파리의 유명한 파티시에들 사이에서 특히 사랑받는 이유는 그 부드럽고 풍부한 맛뿐 아니라 다양한 디저트에 응용 가능하다는 점입니다.

이 크림은 에클레어와 같은 전통 프랑스 디저트의 필링으로 사용되며, 파리의 베이커리 창문을 장식하는 타르트와도 잘 어울립니다. 크렘 파티시에는 커스터드 크림의 일종으로, 농도가 적당히 짙고 열에 강해 다양한 디저트 작업에서 완벽한 안정감을 제공합니다. 또 버터를 넣으면 풍미가 좋아지는 것은 물론 해동할 때 수분이 분리되는 현상을 방지할 수 있어 냉동고에서도 보관이 가능해집니다. 버터를 넣을 때는 뜨거운 크림에 차가운 상태의 버터를 넣어야 크림이 분리되지 않습니다. 

특징:

• 부드럽고 크리미한 질감
• 농도 조절이 쉬워 다양한 디저트에 적합
• 바닐라 향이 특징적이며, 초콜릿, 럼 등으로 풍미를 더할 수 있음

활용 사례:

• 슈크림: 크렘 파티시에를 슈 페이스트리 안에 채워 부드러운 맛을 더합니다.
• 과일 타르트: 크림 위에 신선한 과일을 올려 디저트의 풍미를 완성합니다.
• 케이크 필링: 스펀지 케이크와 잘 어우러져 부드럽고 풍부한 맛을 제공합니다.

2. 크렘 디플로마트: 부드러운 조화의 미학

크렘 디플로마트는 바닐라 커스터드 크림에 휘핑크림을 더해 부드럽고 가벼운 질감을 자랑하는 크림입니다. 프랑스 디저트에서 가장 대중적으로 사용되며, 주로 타르트와 파이, 슈크림에 활용됩니다. 크렘 디플로마트는 커스터드 크림(크렘 파티시에)에 젤라틴을 약간 첨가한 뒤 휘핑크림을 혼합해 완성됩니다. 이 과정에서 커스터드 크림의 진한 맛과 휘핑크림의 가벼움이 만나 균형 잡힌 질감을 만들어냅니다. 이 크림은 주로 딸기, 블루베리와 같은 신선한 과일과 잘 어울리며, 디저트의 풍미를 한층 끌어올립니다. 특히, 프랑스의 상징적인 디저트 중 하나인 밀푀유에서 크렘 디플로마트는 필수적인 요소입니다.

활용 팁:

• 과일 타르트의 속 재료로 활용해 보세요.
• 젤라틴을 살짝 더하면 단단한 질감을 유지하면서도 가벼운 맛을 유지할 수 있습니다.
• 슈크림에 사용하면 더욱 부드러운 맛을 경험할 수 있습니다.

3. 크렘 무슬린: 풍미와 질감의 진화

크렘 무슬린은 크렘 파티시에에 버터를 더해 만들어진 크림으로, 고급스러운 풍미와 진한 질감을 자랑합니다. 이 크림은 케이크의 필링이나 장식용으로 널리 사용되며, 결혼식 케이크와 같은 특별한 디저트에 자주 등장합니다.

버터를 듬뿍 사용하기 때문에 일반 커스터드 크림보다 더욱 부드럽고 농도가 짙습니다. 덕분에 장시간 모양을 유지해야 하는 디저트에 적합하며, 화려한 장식을 위해 필수적입니다. 크렘 무슬린은 특히 크렘 디플로마트와 달리 열에 더 강하기 때문에 베이킹 과정에서 안심하고 사용할 수 있습니다. 또 유화 정도와 크림화 정도에 따라 맛과 식감이 크케 달라지는 크림이기에 너무 많이 크림화를 진행하면 부드럽지만 맛이 연해지고 분리 현상이 생기기 쉽습니다. 반대로 너무 적게 크림화를 하면 전체적인 맛이 무거워지고 텍스처도 부드럽지 않게 됩니다. 그러므로 매끄럽게 버터가 잘 유화된 상태에서 맛을 보고 크림화 정도를 판단해야 합니다.

활용 팁:

• 버터를 단계적으로 추가하면 더욱 부드러운 질감을 만들 수 있습니다.
• 레몬 제스트나 럼을 약간 첨가해 풍미를 다채롭게 해 보세요.
• 이 크림은 페이스트리 장식에도 이상적입니다.

4. 크렘 바바루아: 디저트의 완벽한 마무리

크렘 바바루아는 우유, 크림, 설탕, 젤라틴을 결합해 만든 크림으로, 일반적으로 몰드에 넣어 굳힌 후 플레이트 디저트로 제공됩니다. 바바루아는 젤라틴을 사용해 단단한 질감을 갖추지만 입에 넣으면 사르르 녹는 특별한 매력을 지니고 있습니다.

크렘 바바루아는 초콜릿, 커피, 과일 퓨레와 같은 다양한 맛을 첨가해 변주할 수 있는 것이 특징입니다. 특히, 프랑스의 대표적인 디저트인 샬롯에 자주 사용되며, 이 크림이 디저트의 중심을 잡아주는 역할을 합니다.

활용 팁:

• 몰드에 과일 퓨레를 층층이 쌓아 비주얼을 극대화해 보세요.
• 젤라틴의 양을 조절해 입맛에 맞는 질감을 찾을 수 있습니다.
• 다채로운 토핑으로 디저트를 더욱 화려하게 꾸며 보세요.