분류 전체보기31 지방,제주도 인기 있는 한식 디저트 탐방 경북 약과 오메기떡 경기도 떡: 조선의 궁중에서 전해진 품격경기도는 조선시대 궁중 문화의 중심지였던 만큼, 떡 문화 역시 특별한 품격을 자랑합니다. 경기도에서는 전통적으로 잔치나 의례에서 떡을 즐겨 먹었으며, 지역의 자연과 계절에 따라 다양한 종류의 떡이 만들어졌습니다.대표적인 예로 송편이 있습니다. 경기도 지역에서는 송편에 참깨, 콩, 꿀 등을 넣어 고소한 맛을 내며, 소나무 잎으로 쪄내 은은한 향을 더합니다. 또한, 흰떡은 경기도의 전통적인 의례에서 빠질 수 없는 디저트로, 부드럽고 고운 질감이 특징입니다. 요즘에는 흰떡에 과일 잼이나 크림을 곁들여 먹는 새로운 스타일도 등장해 젊은 세대에게 인기를 얻고 있습니다.경기도 떡의 특징은 재료 본연의 맛과 향을 살리는 데 중점을 둔다는 점입니다. 지역의 전통과 현대적 감각이 .. 2024. 12. 30. 생크림의 종류와 분리가 일어나는 이유 생크림생크림은 우유에 함유된 지방 성분을 분리해 농축한 것으로, 생크림 케이크를 다룰 때 중요한 주재료입니다. 생크림은 온도에 민감하고 유통기한도 짧기 때문에 항상 보관에 주의해야 하며 사용하기 전에는 반드시 상태를 확인해야 합니다. 케이크 아이싱 작업을 할때에는 얼음물에 받쳐 작업해 온도를 섬세하게 지켜가며 사용하도록 합니다. 맛이나 풍미를 더해주는 설탕 또는 마스카포네 치즈 등을 첨가해 사용하기도 합니다. 설탕은 크림에 설탕 입자가 충분히 녹아야 하므로 설탕의 종류에 따라 달라집니다. 입자가 굵은 정백당을 사용할 경우 처음부터 크림과 함께 넣고 휘핑하는 것이 좋습니다. 입자가 고운 미분당은 어느 정도 크림을 휘핑한 다음 넣는 것이 좋습니다. 생크림의 종류1.동물성 생크림은 우유에서 지방만 분리하여 진.. 2024. 12. 30. 제과 응고제 젤라틴 펙틴 한천의 특징과 활용법 응고제는 디저트의 질감과 모양을 완성하는 데 핵심적인 역할을 하는 재료입니다. 주로 젤리, 푸딩, 무스와 같은 디저트에서 응고제는 텍스처를 부드럽게 하거나 탄력 있는 형태로 만들어 줍니다. 응고제는 크게 동물성 응고제와 식물성 응고제로 나눌 수 있습니다. 대표적인 동물성 응고제로는 젤라틴이 있으며, 식물성 응고제로는 한천, 펙틴, 그리고 젤란검 등이 있습니다.이들 응고제는 각각의 물리적, 화학적 특성에 따라 디저트의 질감과 응용 방법이 달라지므로, 자신이 만들고자 하는 디저트에 적합한 응고제를 선책하는 것이 중요합니다.젤라틴의 특징과 활용법젤라틴은 동물성 원료에서 추출한 단백질 성분으로, 주로 고기나 생선의 뼈와 피부에서 얻어집니다. 이 성분은 물에 녹아 일정한 온도가 되면 응고되는 성질을 가지고 있어 .. 2024. 12. 30. 제누와즈 실패 원인과 성공법칙 실패원인 - 부풀기 실패: 온도와 반죽의 조화제누와즈는 반죽이 충분히 부풀지 못하는 경우 실패작으로 이어질 가능성이 큽니다. 부풀지 못하는 원인은 주로 베이킹 온도와 반죽의 상태에서 발생합니다.오븐의 온도가 정확하지 않을 경우, 제누와즈는 부풀어 오르지 않거나 한쪽이 치우쳐 부풀게 됩니다. 오븐 내부 온도는 설정된 온도와 다를 수 있으므로, 별도의 오븐 온도계를 사용해 정확한 온도를 측정하는 것이 중요합니다. 보통 제누와즈는 170~180도의 온도에서 굽는 것이 적합합니다.또한, 반죽이 지나치게 묽거나 단단해도 문제가 됩니다. 반죽이 너무 묽으면 오븐에서 형태를 유지하지 못하고 퍼져버리며, 반죽이 너무 단단하면 공기가 들어갈 공간이 부족해 부풀지 못합니다.해결 방법으로는, 계란 거품을 최적의 상태로 만들.. 2024. 12. 30. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 다음
